Galaktoligosaharid (GOS) prah/sirup
Karakteristike
1. Slatkoća
U poređenju sa šećernom trskom je 30 do 40 posto slađi i ima meku slatkoću.
2. viskozitet
Viskozitet (75 Brix) GOS je veći od saharoze, što je viša temperatura, to je niži viskozitet.
3. Stabilnost
GOS je relativno stabilan pod visokim temperaturama i kiselim uslovima.pH je 3,0, Zagrevajte ga na 160 stepeni 15 minuta bez degradacije.GOS je pogodan za kisele proizvode.
4. Zadržavanje vlage i higroskopnost
Higroskopan je, tako da sastojke treba čuvati na suvom mestu.
5. Bojanje
Maillardova reakcija se javlja kada se zagrije i dobro funkcionira kada je hrana potrebna određene boje za pečenje.
6. Stabilnost očuvanja:Stabilan je godinu dana na sobnoj temperaturi.
7 Vodena aktivnost
Kontrola aktivnosti vode je veoma važna za rok trajanja proizvoda.GOS ima aktivnost vode sličnu saharozi。Kada je koncentracija bila 67%.Aktivnost vode iznosila je 0,85.Aktivnost vode opadala je sa povećanjem koncentracije.
Vrste proizvoda
Općenito se dijeli na dvije vrste, GOS prah i sirup, sadržaj nije bio manji od 57% i 27%.
O proizvodima
Koja je primjena proizvoda?
Proizvodi za bebe
Mliječni proizvodi
Beverage
Proizvod za pečenje
Zdravstveni proizvodi
