Izomalto-oligosaharid (IMO) u prahu
Karakteristike
•(1)slatkoća: IMO-ova slatkoća je 40%-50% saharoze, što može smanjiti slatkoću i savršen ukus hrane.
•(2)viskozitet: sličan viskozitetu tečnosti saharoze, lako se proizvodi, nema lošeg uticaja na konditorsko tkivo i fizička svojstva.
•(3) aktivnost vode: IMO-ov AW=0,75, manje od saharoze (0,85), sirup s visokim sadržajem slada (0,77), ali opća klica, ferment, plijesan ne može rasti u okruženju AW≤0,8, ovo ukazuje da IMO može antiseptički .
•(4) obojenost: IMO može imati mailardovu reakciju zajedničkim zagrijavanjem s proteinom ili aminokiselinom, a na njega utiču tip proteina ili aminokiseline, pH vrijednost, temperatura i vrijeme zagrijavanja.
•(5) protiv karijesa: IMO je teško fermentirati patogenim bakterijama karijesa-streptococcus mutans, ima dobru sposobnost protiv karijesa.
•6) zadržavanje vlage: IMO ima dobru sposobnost zadržavanja vlage, sprečava ustajanje škroba u hrani i taloženje kristalnog šećera.
•(7) protiv zagrijavanja, protiv kiseline: neće se raspadati u okruženju pH3 i 120℃ dugo vremena, pogodno je za piće, limenke i hranu koja zahtijeva obradu na visokoj temperaturi i hranu sa niskom pH vrijednošću.
•(8) fermentacija: najteže za fermentaciju u procesu hrane, može igrati svoju funkciju i učinak dugo vremena.
•(9) spuštanje tačke leda: IMO-ova ledena tačka je slična saharozi, njena temperatura smrzavanja je viša od fruktoze.
•(10) sigurnost: među funkcionalnim oligozama, mali dio se može iskoristiti od neke klice aeroze u crijevnom kanalu, fermentirati za proizvodnju organske kiseline i plina, plin može uzrokovati fizogastriju, dok IMO teško može uzrokovati dijareju.
Vrste proizvoda
Generalno se dijeli na dvije vrste IMO praha, uključujući 50 i 90 IMO sadržaja.
O proizvodima
1.Primjena u prehrambenoj industriji
bombone sa IMO ima funkciju niskokalorične, ne karijesne, antikristalne i regulišu crevni kanal.Kada se nanese u kruh i peciva, može ga učiniti mekim i punim elastičnosti, mirisnim i slatkim, produžiti vijek trajanja, poboljšati kvalitet proizvoda.Primijenjen u sladoledu, treba poboljšati i zadržati njegovu teksturu i okus, dati mu i posebnu funkciju.Takođe se može dodati u gazirane napitke, napitke od sojinog mleka, voćne napitke, napitke od sokova od povrća, čajne napitke, hranljiva pića, alkoholna pića, kafu i napitke u prahu kao dodatak hrani.
2.Vinska industrija
zbog IMO-ove slatkoće, može se koristiti kao izvor ugljikohidrata umjesto saharoze.U međuvremenu IMO ima sposobnost nefermentacije, tako da se može dodati u fermentirajuća vina (poput crnog pirinčanog vina, žutog vina i gustog vina) kako bi se napravilo hranljivo slatko zdravstveno vino.
3. Aditiv za hranu
Kao dodatak hrani, razvoj IMO-a je još uvijek vrlo spor.Ali koristi se u zdravoj hrani za životinje, aditivima za hranu, proizvodnji hrane;njegova glavna funkcija je poboljšanje strukture crijevne flore, poboljšanje proizvodnih svojstava životinja, smanjenje troškova proizvodnje, poboljšanje imuniteta i savršeno okruženje za ishranu životinja.To je zelen, neotrovan i nerezidualni proizvod, može se koristiti umjesto antibiotika.
